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  • 同心奔小康|羊毛工涼皮:從路邊攤邁向產業化


      天山網-新疆日報記者 魏永貴

      4月5日,烏魯木齊市米東區貢米巷內人流如織。這個開業不久的商業美食特色街區,是米東區的新地標。在這里,人們能夠找到純正地道的各種新疆美食。

      巷內三橋之一的“旗勝橋”邊,矗立著2米多高的“羊毛工涼皮”的店招。它的正對面,是3層樓的羊毛工涼皮總店。

      一個涼皮店居然如此氣派,令人意想不到。

      “羊毛工涼皮已經不是原先一個小涼棚、一個手推車的形象了。”談起貢米巷,羊毛工鎮鎮長馬宏偉說,全鎮2萬多人,有1000多人經營涼皮,一年創收1200多萬元,“出現這樣一個標桿性的店面,是涼皮產業發展到一定階段后水到渠成的事情。”

      涼皮一條街生意紅火

      涼皮是大眾普遍喜愛的特色美食。作為新疆涼皮大家族的一員,羊毛工涼皮聲名遠揚,經營戶生意紅火。

      4月5日14時,記者來到羊毛工鎮涼皮一條街探訪。這條街上有20多家涼皮店,各家店的生意都不錯。仔細觀察,10分鐘內基本上都有三四撥顧客進出。

      記者隨機走進一家名為“海車”的涼皮店。店內整潔干凈,操作間有20平方米左右,顧客區有10多張桌子。店主是楊學良、馬生梅夫妻倆。

      “鎮里原先老市場那里有片樹林,夏天比較涼快,1992年,我們在那片樹林邊支了個攤子賣涼皮。”馬生梅說,那時候一份涼皮7角錢,一天營業額近30元,多的時候一天有100多元。

      戶外經營,冬冷夏熱挺受罪,夫妻倆擺攤6年后決定開店,一開就是20多年。

      “除了去年受疫情影響差一點,一直以來生意都很好。平時每天能賣100多公斤的涼皮,營業收入2000多元。逢節假日,像清明節,還有五一、中秋、十一,每天賣200公斤,營業收入5000多元。”馬生梅說,羊毛工涼皮名氣越來越大,生意也越來越好。

      15時許,記者來到貢米巷羊毛工涼皮總店。這里更是顧客盈門,人聲鼎沸。就餐的人太多,店外還擺了4張桌子。即使這樣,想吃涼皮還需排隊登記等位。

      收銀員同時還負責登記叫號,手中的登記簿已記滿了約30頁,忙得不可開交。記者粗略計算,每頁登記的涼皮份數約為60份。也就是說,到15時,這家店已經賣出了約1800份涼皮。

      “七彩涼皮”映襯幸福圖景

      貢米巷羊毛工涼皮總店內裝修講究,店面主打田園風,既有羊毛工當地的俗語做標語,還擺放稻草藝術品等。

      店老板馬長勇正在成都出差。“以前,大家對涼皮的印象就是路邊攤,我就想在市區開一家上檔次的涼皮店,讓羊毛工涼皮登上大雅之堂。”他在電話中說。

      店內工作人員穿著圍裙,上書“紅滴,綠滴,羊毛工的!”8個大字,頗為醒目。服務員說,除了普通涼皮,這家店的特色是“七彩涼皮”,是老板研發的。

      為了做出自己的特色,2019年,馬長勇用南瓜、火龍果、紫甘藍等果蔬汁制作彩色涼皮,經過上百次實驗,最終形成既不影響涼皮口感,又有不同色彩的“七彩涼皮”。

      創新就會有收獲。在店里,很多顧客慕名而來專點“七彩涼皮”,出門時還要打包。

      “七彩涼皮是我們的拳頭產品,是我們在涼皮產業化上的探索。目前,這一創新非常成功。”馬長勇說,現在政策好,生活好,涼皮只有符合現代人的生活追求,生意才能更加紅火。

      小涼皮走向產業化

      在新疆瑪森餐飲投資管理有限公司旗下的8家燒烤面食店內,均提供羊毛工涼皮。財務經理拜小麗說,最多時每天售賣100多公斤涼皮。

      “米東涼皮一百家,家家味道有特色。”原先,這是對羊毛工涼皮的贊譽。但在馬長勇看來,這種局面實際上對羊毛工涼皮的產業化形成了阻礙。

      “快餐小吃要形成產業,必須實行標準化。”馬長勇說,依靠研制“七彩涼皮”時對數據量化的經驗,目前他的店里對制作涼皮的面水比例、各工序時間長短、鹵料配比、辣油烹制用料、配菜配料數量、種類等都進行了量化,形成了可操作性的數據。

      “量化是第一步。今年在烏魯木齊市和昌吉市,包括加盟商在內,我們計劃開15家羊毛工涼皮專營店,統一制作,統一配送,確保店店都是一個味。”馬長勇說。

      有“大數據”在手,馬長勇還決定生產方便即食型羊毛工涼皮。“我這次來成都,是一個月內的第二次,初步確定了生產設備、包裝設備,總投資200多萬元。順利的話,我們生產的‘羊毛工涼皮’6月份就會上市。”馬長勇說。

      “對羊毛工涼皮的產業化發展,我們全力支持。”馬宏偉說,“羊毛工鎮是魚米之鄉。要讓大家持續增收,還需要羊毛工涼皮這樣的品牌實現產業化。”

      目前,在米東區黨委和政府的支持下,羊毛工涼皮已完成了商標注冊,成立了涼皮協會,并定期舉辦涼皮制作培訓班。

      “今后,除了扶持個體經營增收,我們還將繼續在資金支持、政策運用、品牌建設等方面加大工作力度,以‘羊毛工涼皮’品牌為依托招商引資,共同做大做強涼皮產業,讓‘羊毛工涼皮’走出米東,將小涼皮做成促進農民增收致富的大產業。”馬宏偉說。

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