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  • 達人西游 | 和田夜市里的“老”味道


      最能代表和田氣息和味道的無疑是和田夜市,在這里你能感受到食物原始和溫暖的味道。

      來到和田,我們一定會被當地的美食所俘獲,在眾多風物中,最能代表和田氣息和味道的無疑是和田夜市。當夜幕降臨,華燈初上,和田夜市開始熱鬧起來。人們三三兩兩從四面八方來到夜市,一邊悠閑地走著,一邊嘗著美食。

      進入和田夜市后,撲面而來的煙火的味道,從炭火里烤熟的偌大鴕鳥蛋、鵝蛋,到飄逸著濃郁香氣的烤全羊、面肺子,再到白案板上水靈的西瓜、甜瓜,和田夜市上的每一樣美食,都格外誘人。

      美食聚集地

      一進和田夜市,迎面傳來吆喝聲、那些帶著新疆、四川、山東、東北口音的叫賣聲,撲面而來的孜然味和煙火氣息,把夜市渲染得很熱鬧。

      再看夜市上的那些美食,以烤制品居多。烤肉、烤羊肝、烤羊心、烤羊腰,還有各種烤馕、烤菜、烤木瓜、烤南瓜。尤其是那烤全羊,顏色金黃金黃的,閃著油漬漬的光,散發著誘人的香味。大概是感覺到了食客對這樣極具特色的美食缺乏抵抗力,攤主一邊招呼食客,一邊還用手扇著烤全羊的香味,這讓很多食客對著那外表金黃油亮,內里肉綿鮮嫩的烤全羊再也邁不動腿了。

      烤是最古老的烹飪方法。自從人類發明了火,懂得熟食的美妙滋味時,最先使用的方法就是野火烤食。到了現在,烤,從形式到內容,已經發生了重大變化,但其散發的食物的原始味道卻始終未曾改變。在和田夜市,我充分感受到了這一點。你看那每一樣烤制品,沒有精細之說,均散發著最原始的香味,它們似乎特別能讓你放松神經,進而大快朵頤。

      在和田夜市流連時,最吸引我目光的,是那一個接一個的烤蛋攤位。和田最獨特的小吃當屬烤蛋,尤其是烤鵝蛋。這些本來極容易破碎又極不容易烤制的蛋,只因為烤制它的人性情質樸安寧,所以他們能得以完整地烤制出來。

      阿孜古麗·買買提是一位經營烤蛋的老攤主。她坐在烤蛋攤前,表情是淡定、從容的。那些白色的雞蛋、鵝蛋、鴕鳥蛋,大大小小地擺放在她的攤子上,看起來總讓人有種想摸一摸的欲望,而且也令人感到一種內心飽滿和安定的感覺。

      和田夜市上的烤蛋,基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢地烤。這是個技術活,需要耐心和耐力。攤主要不停地翻動那些蛋,而且還要掌握好火候,否則那些蛋真的會在灰里“嘭嘭嘭”地炸開。

      如果你以為這里只有新疆美食,那就大錯特錯了。這里有四川的麻辣串,河南的燴面,陜西的油潑扯面,東北的鐵板燒,還有長沙的臭豆腐,可以說,和田夜市既是和田美食的聚集地,也是全國美食的展覽廳,它的魅力在于,將這些所有元素放在一起而不雜亂,某種程度上,還顯現出一種和諧的狀態。

      令人垂涎欲滴的麻辣燙、擺放得整整齊齊的馕、在木炭上吱吱作響的羊肉、在偌大盆子里面冒著熱氣的面肺子、米腸子……飲食文化在這里交流、碰撞。

      溫暖的展廳

      無論是食物的味道,還是城市的情調,在我看來,其實折射的都是一種文化。如果你細細地在和田夜市上品味,你會發現這個多元、和諧的夜市,其實像隱藏的一組密碼,可以破解很多內容。

      馕是和田夜市上最尋常見到的美食,馕總是靜默地擺放在很多攤子的最顯眼的位置。雖然靜默,但那些馕無一例外地顯露出一種樸素之美。吃馕的人,坐在攤子前,淡淡地笑談,淡淡地喝著酸奶或香茶,他們小心翼翼地不讓一丁點馕渣掉在地上。

      烤羊肉串是和田夜市另一種尋常所見,這里的羊肉串據說是南疆有名的民族風味小吃之一。來和田旅游觀光的人,幾乎沒有不吃和田夜市上的烤羊肉串的。之所以如此,是因為這里的攤主烤羊肉串格外有手藝,并為此付出專注的情感。他們會選用最優質的羊肉,最上等的配料,最嫻熟的技法。據說,和田夜市烤羊肉串原料的取用和烤制的火候,每個攤主都各有秘方。烤熟后的羊肉色澤醬紅、麻辣鮮香、油亮,不膩不膻、外酥里嫩、肉質鮮美,別具風味。從這些食物中,你可以感覺到和田人對飲食的研究是多么精益求精。

      從地理角度看,從東南西北四個方向都可以進入和田,這也使得這個挨著塔克拉瑪干沙漠的地方,有了極大的包容性。我在和田夜市上流連時,讓我欣喜的是,粽子也是夜市上的熱銷食品。和田粽子的吃法比較特別,具體來說,就是攤主們不僅在粽子中加入了酸奶還加入了果脯。等你吃粽子時,時不時攤主還會給你添加白糖、蜂蜜、牛奶等,這樣的吃法冰爽至極,令人分外難忘。

      除了粽子,和田夜市上一些維吾爾族攤主還經營餛飩和餃子。那些餛飩和餃子散發著皮牙子、香菜、羊肉的清香,它們滾燙在鍋里時,攤主們會給你說著一個又一個幽默的段子。等餃子和餛飩出鍋了,攤主也會給你一只只精細的小碟子,或是香油碟、清油碟,或是原汁碟、辣醬碟,總之,花樣繁多,這讓我也充分地感受到新疆各族各地飲食文化的相互影響加大,以及文化融合的不可抗拒與獨特魅力。

      和田靠近塔克拉瑪干沙漠,嚴酷的自然環境養成了和田人忍耐、包容、爽直、樂觀的胸懷,這種文化土壤一直浸潤熏染著生息在這塊土地上的人們,一直影響到今天的和田人。在我看來,和田夜市的粗獷平樸、麻辣鮮香、原汁原味,正好是和田人這種個性特征的具體體現。

      這些年,無論春夏秋冬,和田夜市始終開放著,那一個個簡單的攤位上,總是在上演這種場景:羊雜碎熱氣彌漫、羊肉串煙火繚繞,不同民族的人們圍坐在攤前,吃啊、說啊、笑啊、樂啊。就在這樣一種融洽的氛圍中,和田夜市已經不僅是一個集市,更像一個融會貫通,彰顯和諧之美的展廳。不管哪個民族的人在這個夜市上,都會得到美食的撫慰。

      作者:安韻婷

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